Der Quinoa Salat eignet sich sehr gut für ein leichtes Abendessen. Gern daran habe ich, dass man die Zutaten beliebig austauschen und einfach diese verwenden kann, die man gerade zuhause hat.
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Zutaten für drei Personen
- 1 Tasse Quinoa
- 1 Zucchini
- 2 - 3 Karotten
- 1- 2 harte Eier
- 1/2 Feta (nach Belieben)
- etw. Hüttenfrischkäse (nach Belieben)
- Schnittlauch
Zubereitung
- Quinoa unter fließendem Wasser waschen bis es nicht mehr schäumt. Mit doppelter Wassermenge einmal aufkochen lassen und ca. 20 min auf der warmen Platte stehen lassen bis das Wasser aufgekocht ist.
- In der Zwischenzeit das Gemüse würfelig schneiden. Die Karotten mit Kokosfett ein wenig anbraten, Zucchini dazugeben und alles würzen. Solange, bis sie noch bissfest sind.
- Die Eier würfelig oder in Streifen schneiden
- Für den Aufstrich den Feta zerdrücken und mit Hüttenfrischkäse oder Sauerrahm mischen und salzen.
- Quinoa in eine Schüssel geben, das Gemüse, die Eier, den Aufstrich und Schnittlauch/Basilikum darauf streuen.
- Guten Appetit!
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