Terrine vom Schafskäse mit Petersilienpesto und Rucolasalat. Eignet sich perfekt als Vorspeise für ein kleines Menü.
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Download Rezept Schafskäseterrine mit Petersilienpesto und Rucola
Zutaten für 6 Personen
Terrine
- 250 g Schafskäse
- 100 g griechisches Joghurt oder Mascarpone
- 4 Blatt Gelatine
- Salz, Pfeffer, Muskat
Pesto
- 1 Bund Petersilie (auch mit Rucola oder Basilikum möglich)
- Olivenöl
- evtl. Knoblauch
- Salz, Pfeffer
- Rucola oder andere Blattsalate
- Olivenöl, Essig, Salz
Zubereitung
- Den Schafskäse in kleine Würfel schneiden, über einem Wasserbad leicht erwärmen, vom Topf nehmen und kalt rühren.
- Griechisches Joghurt oder Mascarpone unterheben und würzen.
- Gelatine in kaltes Wasser ca. 5 Minuten einweichen, ausdrücken und in einem Topf mit 2 Esslöffel Sahne erhitzen. Die aufgelöste Gelatine in die Käsemischung geben.
- In eine mit Frischhaltefolie ausgekleidete Form füllen und ca. 2 Stunden kaltstellen.
- Für das Pesto: Petersilie zupfen, mit heißem Wasser abspülen und mit Olivenöl und evtl. Knoblauch pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Salat waschen und eine Marinade mit Öl und Essig herstellen.
- Die Terrine stürzen, in Scheiben schneiden und mit dem Pesto und dem Salat anrichten und genießen!
Quelle: Rezept von meiner Kochlehrerin Dipl. Päd. Helga Boch
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